Camping

Buiten koken, maar dan binnen, dat is wat ik de afgelopen week heb gedaan: koken in de voortent! Heerlijk. Een keuken om jaloers op te zijn: 7 gaspitten of vergeet ik er nu nog eentje?

Anyway, vanavond hebben we heerlijke couscoussalade gegeten.

Neem een beker couscous en giet dat in een schaal, giet er 1,5 a 2 koppen kokend water bij, doe een deksel of bord op de schaal en zet weg. Ondertussen een rode, groene en gele paprika klein snijden, een uitje of sjalotje fijnsnijden, knoflook naar smaak fijnsnijden en even in de koekenpan laten pruttelen tot de paprika's zacht zijn, maar ook nog enigszins knapperig. Laat dit afkoelen en voeg dan toe aan de couscous.

Snijd dan de kip in kleine blokjes en bak goudbruin met alleen wat peper. 

In een kom doe je griekse yoghurt, een flinke handvol fijngehakte verse munt en  een handvol gehakte pistachenootjes. Maal hierboven wat chilivlokken en knijp een halve limoen erboven uit.

Meng de couscous met het paprikamengsel en knijp hier de andere helft van de limoen bovenuit. Doe er een handje rucola en jonge bladspinazie en jonge bladsla door.

Eet smakelijk!

Foto volgt later, die kan ik via de iPad dus blijkbaar niet toevoegen :S