De Zilveren Lepel

Ach ja, ik loop een beetje achter zeg maar, maar nu heb ik dan toch ook eindelijk De Zilveren Lepel in huis. Tillen kan ik hem haast niet met die pijnlijke vingers, maar mijn hemel wat een verrukkelijk boek! Ik kom gewoon tijd en monden tekort om dit allemaal te gaan maken.

De eerste indruk is zeer positief dus. Even doorgebladerd en wat foto's gekeken en ook dat was allemaal zeer positief. In het snelle voorbijgaan zag ik toch wel e.e.a. dat vandaag of morgen op tafel komt. 

Hopelijk ben ik net zo positief over de recepten als over het boek an sich.

Mexicaanse soep met tortilla chips en strooisel

Men neme één grote pan. Zet die op hoog vuur. Snijd een bossie bosuitjes in ringen en doe die in de pan met wat olijfolie. Voeg daar flink wat uitgeknepen tenen knoflook aan toe. Even fruiten. Dan twee blikken tomatenblokjes en 4 geroosterde paprika's uit pot toevoegen. Ja, u hoort het goed: pot en blik. En dat voor mij! Tsk.... Scheur wat koriander en voeg dit samen met één of twee in ringen gesneden pepers ook toe. Giet hier 850 ml kokend water bij en laat het lekker pruttelen.

Leeg een zak tortillachips op een bakplaat. De grill staat ondertussen natuurlijk al te loeien. Strooi er ongeveer 50 gram geraspte cheddar of goudse kaas overheen. Snijd nog een peper in ringetjes en strooi dit er ook over. Bovenin de oven onder de grill plaatsen tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Doe ondertussen 250 ml yoghurt in een bak, voeg daar 2 eetlepels jalapeñopepers en wat van het vocht en een half bosje munt aan toe. Zet de staafmixer erin en pureer het. Doe nu de staafmixer in de soep en pureer dat. Knijp er een halve limoen boven en roer nog even door.

Serveer op een apart plankje in blokjes gesneden avocado, in vieren gesneden cherrytomaatjes en ongeveer 40 gram feta.

Heerlijk!

Bron: Jamie's 15 minute-meals

Tabouleh, gehaktstaafjes en muntdip!

Lekker snuffelend op mijn feestboekpagina kwam ik een bericht tegen van FoodiesMagazine waarin gesproken werd over tabouleh met abrikozen en gehaktrolletjes met muntdip. Dat leek me wel heel erg lekker. Er stond ook nog een foto bij geloof ik. Maar al wat ik vond, geen recept. Paniek, want ik moest en zou het nu eten ook!

Dus na een speurtocht op internet en wat eigenwijze ideeën en veranderingen kwam het uiteindelijk toch nog allemaal op tafel!

Voor de tabouleh doe je 250 gram bulgur in een kom, giet er kokend water op tot het onderstaat en laat dat - afgedekt met een bord - even een half uurtje staan. Ondertussen snijd je een gele paprika in kleine blokjes, snipper je een rode ui, snijd je 125 gram gedroogde abrikozen in kleine stukjes, hak je peterselie, koriander en munt fijn, snijd je een aantal kerstomaten in vieren en hak je een rood pepertje fijn mét zaadjes. Maar twee mag natuurlijk ook. Wij houden wel van een beetje pittig. Schep alles met je handen door de bulgur en de salade is klaar. 

Voor de dressing neem je een theelepel djintan, een theelepel kaneel, 1 fijngesneden (of uitgeperst) teentje knoflook, 1 eetlepel citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Meng alles goed dooreen en sprenkel over de tabouleh.

Voor de gehaktstaven fruit je een fijngesneden ui en een halve zak spinazie. Als de spinazie is geslonken voeg je twee eetlepels rozijnen, 3 eetlepels gehakte amandelen (grof en fijn en poeder), flinke snuf nootmuskaat, 1 theelepel djintan, 2 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt), zout en peper toe. Bak dit allemaal nog even onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit en laat het mengsel goed afkoelen. Schep het mengsel in een kom, voeg 300 gram gehakt toe en draai hier staven van (ik kreeg er vier uit, jammergenoeg vergeten een foto te maken).

En om het nu helemaal af te maken maak je er een muntdip bij van yoghurt, citroensap en fijngehakte verse munt.

Schimmelkaas

Ik hou dus absoluut niet van blauwschimmelkaas. Van geen enkele andere kaas dan Hollandse oude, extra oude of overjarige kaas. Ach vooruit, Mimolette krijg ik ook wel weg. En tegenwoordig krijg je vermomde camembert ook bij me naar binnen. Maar schimmelkazen? NEE!

Maar de rest van dit recept leek me zo lekker, dat ik de kaas maar voor lief nam. Vond dat ik nu maar eens gewoon niet moest zeuren en moest eten.

Zo gezegd, zo gedaan. Maar helaas, ik vond het werkelijk niet weg te krijgen, de smaak was zo overheersend... gelukkig vond manlievv het wel erg lekker. Hij heeft dan ook zijn bord helemaal leeg gegeten en die van mij als toetje ook nog maar even weggewerkt.

Ik verklap hier alleen de ingrediënten: uien, salie, zout en peper, boter, groentenbouillonblokje, slagroom, melk, handperen, bladselderij, rode uien, karbonades, bloem, paprikapoeder, witte wijn, knolselderij en natuurlijk die vermaledijde blauwschimmelkaas.

Voor het gehele recept verwijs ik jullie naar de bron zoals hieronder vermeld.

Bron: FoodiesMaagazine

Wat je al niet met pompoen kunt doen!

Bij ons op kantoor kun je ook 's avonds eten: de Zuidas werkt namelijk graag en lang door. Ik niet, want ik moet naar huis en koken. Iedere gek zo zijn gebrek zullen we maar zeggen. Maar goed, ergens vorige week of zo zag ik op het menu köfte, pompoenpilav en komkommer-muntsalade staan! Dat leek me wat, dus thuis maar aan de slag gegaan.

Komkommer-muntsalade: 1 hele komkommer, zoveel munt als je lekker lijkt (ik had wel tien takjes denk ik), 1 el azijn en een halve lepel suiker. Maar dat kun je natuurlijk aanpassen. Snijd de komkommer door midden, haal met een koffielepel de zaadjes er uit. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes en voeg de overige ingrediënten toe.

Köfte: Ook al wordt het dan eigenlijk altijd van lamsgehakt gemaakt, wij prefereren rundergehakt. Alhoewel ik het toch een keer ga proberen met lams! Goed, men nemen 150 gram bulgur, doe dit in een kom, schenk er kokend water over zodat het net onder staat en zet het weg. Als de bulgur het water helemaal heeft opgenomen voeg je er 2 tl paprikapoeder, 1 tl chilipoeder, 1 fijngehakt uitje/sjalotje en een 1 tl kaneel aan toe. Als je dit heel goed hebt gemengd doe je er 300 gram gehakt, 2 el gehakte munt en 2 el gehakte koriander (peterselie mag ook) bij. Verse peper en zout mogen natuurlijk ook niet ontbreken. Kneed het geheel goed dooreen en draai er ballen, balletjes, staafjes, burgertjes of welke vorm dan ook van. Bak ze in een beetje olijfolie.

Pompoenpilav: Snijd een uitje fijn en fruit dit in de olie in een grote pan. Na een paar minuten doe je er twee fijngehakte chilipepertjes bij (meer of minder mag natuurlijk ook) en een in blokjes gesneden pompoen. Pers 2 of meer teentjes knoflook erboven uit. En bak dit op laag vuur nog een minuut of 10. Voeg daarna 200 gram rijst, ongeveer 400 ml kokende bouillon en wat saffraan toe. Als het kookt vuur laag draaien en een minuutje of tien laten stoven. Wanneer al het water weg is is het klaar.

Serveer er wat (Griekse) yoghurt bij en strooi er nog wat verse koriander over.

Heerlijk vonden we het.

We love food

Al eerder voorbij zien komen op internet. Keertje twitter, keertje facebook. Maar het kabbelde altijd wat langs me heen. Nu op Facebook zag ik een recept van Onno Kleyn voorbij komen met mosselen. (Om even van de hak op de tak te springen.) 

Vervolgens sprak hij alleen maar vol lof over allerlei producten uit een box, maar geen recept (komt goed aan het einde van het stuk gelukkig). En ja hoor, het ging wéér over Food We Love. Dus maar even kijken op hun website. Ik raakte eigenlijk wel een beetje enthousiast. Manlievv zo mogelijk nog enthousiaster. Hij is altijd blij als ik de keuken in ga en nog blijer als ik de keuken uit kom. Dus ik moest maar een abonnement nemen.

En dat heb ik dan ook gedaan! Nu is het dus geduldig afwachten tot eind april wanneer de box bezorgd gaat worden. Mijn verwachtingen zijn hooggespannen.

Pasta met prei

Vandaag niet zo heel veel zin om moeilijk te doen in de keuken, maar wil eigenlijk wel graag lekker eten. En natuurlijk wat restjes opmaken! Ik heb nog pasta, prei en wat andere dingetjes, daar moest vast wat van te maken zijn. Dus even een google op "prei" en "pasta" en ik zag de naam Jamie Oliver voorbijkomen. 

Toen herinnerde ik mij al eens een recept te hebben gemaakt van pasta en prei! Dat was lekker, dus dat wordt het voor vanavond weer. 

En om deze vergeetredenen heb ik nu dit blog voor enkel en alleen voedselzaken!

Neem 2 a 3 stengels prei, maak ze schoon en snijd ze in ringen. Doe in de koekenpan een scheutje olie en een klontje boter. Gooi de prei erbij en roer een beetje. Ik heb zojuist ook twee teentjes knoflook in plakjes gesneden en toegevoegd. Doe er een scheut witte wijn en een bouillonblokje bij. Even roeren en dan 100 ml water toevoegen. Afdekken met plakjes pancetta (bij gebrek aan parmaham).

Doe in de keukenmachine/blender/staafmixer wat porcini (stuk of 4) en een snee oud brood (maakt niet uit welk soort). Je kunt er wat kruiden aan toevoegen zoals bijvoorbeeld rozemarijnnaaldjes. Hak/maal dit fijn en bak het even in de koekenpan.

Na ongeveer 20 minuten zet je pasta op en kookt het volgens de verpakking.

Haal de pancetta van de prei af, snijd dit in stukjes en doe het terug bij de prei. Giet de pasta af en doe het door de prei. Strooi er wat van het gebakken brood/porcini-mengsel over heen en rasp een lekker stuk parmezaanse kaas erover.

Simpel edoch heerlijck!

PS. Het lijkt misschien wat flauw van smaak als je dit zo leest, maar echt, het is heerlijk niet veel aan toevoegen of veranderen. De smaak van pancetta en de porcini is zo sterk, dat het smakelijk genoeg is zonder al te veel poespas.

Meatloaf

Voor 2-3 personen

Meatloaf: 1/2 ui gesnipperd - 1/2 tl komijn - 1/2 tl ketoembar - 6 creamcrackers - 1 tl oregano - 1 tl dijon mosterd - 250 gr gehakt - de naaldjes van 1 tak rozemarijn - 6 plakjes pancetta - 1/2 citroen in parten

Saus: 1/2 ui gesnipperd - 2 tenen knoflook in plakjes - 1 rode peper in dunne ringetjes - 1/2 tl gerookte paprikapoeder - 1 el worcestershire - 200 gr kikkererwten - 200 gr tomaatblokjes - 1 el balsamico azijn

Zet de oven op de hoogste stand.

Begin voor de meatloaf met het fruiten van de ui met komijn, ketoembar en oregano. Schep dit in een kom en laat het afkoelen. Doe ondertussen de crackers in een theedoek of vijzel en sla/maal het fijn. Als het uimengsel is afgekoeld de crackers, mosterd en gehakt toevoegen en met schone handen (DUH) kneden tot een hoop. Besmeer het gehakt met wat olijfolie en doe het in een ovenvaste pan of schaal. Zet de oven nu op 200 graden en doe de schaal er een minuut of 30 in. 

Doe voor de saus de ui, knoflook, rode peper en paprikapoeder in een braadpan. Bak dit tot de ui goudbruin ziet. Voeg nu de kikkererwten, tomaatblokjes, worcestershire en balsamico azijn toe. Laat dit nog zo'n tien minuten pruttelen.

Haal de naaldjes van de rozemarijntak af en doe ze in een kom. Haal de ovenschaal uit de oven en giet het vet/vocht over de rozemarijnnaalden. Roer dit om. Schep de saus over en rondom de meatloaf. Leg de plakjes pancetta eroverheen en schep daarop de rozemarijn en zet het geheel nog zo'n tien tot vijftien minuten in de oven.

Ik gaf er een salade van veldsla, venkel en rucola bij. Serveer de partjes citroen erbij om uit te knijpen over gehakt en saus.

Bron: Jamie Oliver

Oranje recept: gevulde appels met orange curd en kruimeldeeg

Voor 4 personen:

4 Jonagold appels - 125 gram bloem - 75 gram boter - 50 gram poedersuiker - 1 eierdooier - 2 gram kaneelpoeder - 1 pot orange curd

Verwarm de oven voor op 210 graden. Schil en halveer de appels en snijd ze bij zodat ze stabiel blijven staan. Verwijder het klokhuis zonder een opening te maken in de halve appel. Boter, bloem, poedersuiker, ei en kaneel met de hand verkruimelen tot een kruimeldeeg. Vul de halve appels met de orange curd en zet ze in een ovenschaal. Bedek de appel met het kruimeldeeg. Doe een klein beetje water in een ovenschaal en zet de appels hierin. Bak af in ongeveer 15 minuten op 200 graden.

Serveer de appels met romig vanilleijs en/of een toefje slagroom.

Bron: Nieuwsbrief van Landgoed Mariënwaerdt

Clafoutis

Het is hier al een aantal weken clafoutis wat de klok slaat. Maar ja, echt goed voor de lijn is het natuurlijk niet! Daarom besloten om de clafoutis van vandaag te doneren aan de collega's, dan moeten die maar uitdijen ofzo!

Ik heb vandaag een peren- en een appelclafoutis gemaakt. Neem ongeveer vijf (conference) peren en schil ze, ontdoe ze van de klokkenhuizen en snijd ze in dunne schijfjes. Of als je geen tijd hebt in grove stukken. Ditzelfde geldt natuurlijk ook voor de appelclafoutis, maar dan met appel. DUH. Schik de boel een beetje leuk in de schaal als je tijd hebt of maak er anders een lekkere grove taart van.

Voor de vulling neem je 150 gram bloem, 80 gram suiker, 400 ml melk, 4 eieren en wat zout. Ik heb daar ter variatie 2 grote el lemon curd aan toegevoegd. Strooi kaneel over de appels en/of peren. Wees royaal! Giet de vulling erover. Zet het ongeveer 55 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Je kunt natuurlijk ook nog cranberries of gojibessen (happy berries) of rozijnen (al dan niet in de rum geweekt) toevoegen.

Kortom: laat je fantasie de vrije loop en binnen 5 kwartier heb je een vreselijk lekkere taart op tafel. Bestrooien met poedersuiker en smullen maar. Let op: warm/heet overheerlijk, lauw heerlijk maar ook koud verrukkelijk!

Vanille/Ctiroen/Kokos-pudding

Zojuist met het recept van de Gulle Aarde een dessert voor vanavond gemaakt. Ben zeer benieuwd hoe het gaat smaken, het ruikt in ieder geval geweldig!

120 gr suiker ~ 80 gr maizena ~ 2 vanillestokjes ~ 60 gram melkpoeder ~ en voor de rest dus even bij De Gulle Aarde kijken.

Ik heb zelf wat kokos en lemon curd toegevoegd. 

Eerste Paasdag 2013

Op Tweede Paasdag besluit ik om met blogspot te gaan beginnen. Niet eens echt voor een ander, maar gewoon voor mezelf. Om nog eens na te zien wat ik allemaal heb gegeten, om recepten in op te slaan en om ze zo ook weer makkelijk terug te kunnen vinden.

Laat ik dus maar beginnen met het avondmaal van de Eerste Paasdag. Heel veel simpeler dan gisterenavond kan ik het haast niet maken!

Neem zoveel kleine springvormpjes (ong. 12 cm) als je aan eters in huis hebt. Bekleed ze met 1,5 á 2 plakjes bladerdeeg. Schep hier heel dun gesneden preiringen in. Snijd wat rode peper en strooi dat erover. Champignons en hamreepjes toevoegen. Meer of andere dingen in huis? Ook toevoegen dan! Neem voor de vulling 3 eieren, 200 ml room, fijngesneden peterselie en geraspte kaas. Mix dit goed en giet het in de vormpjes.

In de oven op 180 graden, een minuut of 45. Hierbij een lekkere salade van veldsla, rucola en venkel, besprenkelt met olijfolie en limoensap. Daaroverheen wat zonnebloempitten en smullen maar!

Op de foto liggen nog drie vegetarische (brrr) worstjes met wat madras. Dit omdat dochterlief geen ham blieft. Bij haar had ik nog wat doperwten toegevoegd.