Men neme één grote pan. Zet die op hoog vuur. Snijd een bossie bosuitjes in ringen en doe die in de pan met wat olijfolie. Voeg daar flink wat uitgeknepen tenen knoflook aan toe. Even fruiten. Dan twee blikken tomatenblokjes en 4 geroosterde paprika's uit pot toevoegen. Ja, u hoort het goed: pot en blik. En dat voor mij! Tsk.... Scheur wat koriander en voeg dit samen met één of twee in ringen gesneden pepers ook toe. Giet hier 850 ml kokend water bij en laat het lekker pruttelen.
Leeg een zak tortillachips op een bakplaat. De grill staat ondertussen natuurlijk al te loeien. Strooi er ongeveer 50 gram geraspte cheddar of goudse kaas overheen. Snijd nog een peper in ringetjes en strooi dit er ook over. Bovenin de oven onder de grill plaatsen tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Doe ondertussen 250 ml yoghurt in een bak, voeg daar 2 eetlepels jalapeñopepers en wat van het vocht en een half bosje munt aan toe. Zet de staafmixer erin en pureer het. Doe nu de staafmixer in de soep en pureer dat. Knijp er een halve limoen boven en roer nog even door.
Serveer op een apart plankje in blokjes gesneden avocado, in vieren gesneden cherrytomaatjes en ongeveer 40 gram feta.
Heerlijk!
Bron: Jamie's 15 minute-meals
Geen opmerkingen:
Een reactie posten